Diastáza CAS 9000-92-4

Diastázaje trávicí enzym vylučovaný hlavně břišními a slinovými žlázami, ale zřídka se vyskytuje i v jiných tkáních. Amyláza byla poprvé popsána v 18. století a je považována za jeden z prvních enzymů, které mají být vědecky studovány v historii. Původně se nazývala ofenzivní trávicí tekutina, ale později byla přejmenována na amylázu na počátku 20. století. Hlavní funkcí amylázy je hydrolyzovat glykosidické vazby v molekulách škrobu a přeměnit komplexní uhlohydráty na monosacharidy. Amylázy jsou převážně klasifikovány do tří typů: -, - a - amylázy působí na různé části molekul uhlohydrátů . - amylázy, které lze nalézt u lidí, zvířat, rostlin a mikroorganismů . - amylázy v mikroorganismech a rostlinách existují v amylázou.

Diastázaje obecný termín pro enzymy, které hydrolyzují škrob a glykogen. Obvykle katalyzuje hydrolýzu kaše škrobu na tkaninách amylázou. Vzhledem k vysoké účinnosti a specificitě amylázy je míra zhodnocení enzymatického zhoršování vysoká, zhodnocení je rychlé, znečištění je menší a produkt je měkčí než u kyselin a alkálií a nepoškodí vlákna.

Diastáza je příprava enzymu. Jedná se o nejrozšířenější a spotřebovaný typ mezi enzymatickými přípravky. Používá se hlavně pro zlepšení těsta ve výrobě chleba (snižování viskozity těsta, zrychlení procesu fermentace, zvyšování obsahu cukru a zmírňování stárnutí chleba). Předběžné ošetření obilovin v potravinách kojenců a batolata (Hydrolýza škrobu) se používá pro sacharifikaci a rozklad nekomponovaného škrobu při výrobě piva. Zkapalnění a sacharifikace škrobu při výrobě; Sacharifikace a rozklad nekomponovaného škrobu v alkoholovém průmyslu; Rozklad škrobu ve zpracování šťávy a zlepšení filtrační rychlosti; Stejně jako zpracování zeleniny, výroba sirupu, výroba maltózy, práškový dextrin, glukóza a další zpracování a výroba.